Clipping

A partir do extrato de abricó, fruto comum no norte e nordeste do Brasil, pesquisadores da Escola de Nutrição da UFOP, coordenados pela professora Luciana Rodrigues da Cunha, desenvolveram uma película comestível capaz de aumentar o período de conservação de alimentos minimamente processados. Os testes realizados com maçã e batata baroa, mostraram que a vida útil dos alimentos protegidos com a película aumentou de três dias para 15 dias de conservação.

A película foi preparada a partir de pectina, um carboidrato solúvel presente na parede celular de vegetais, usado para dar consistência em geleias e glicerina, que é um plastificante comestível que dá flexibilidade à película, e incorporada com o extrato da polpa de abricó, que é rico em compostos fenólicos. Esses compostos têm efeitos antioxidantes e antimicrobianos, além de trazer benefícios à saúde, como a prevenção de doenças crônicas.

O site da universidade explica que no primeiro momento, o material tem uma textura mais líquida e viscosa, permitindo que os alimentos sejam imersos nele e, depois de um tempo, o material endurece e forma uma fina película ao redor do alimento. Após a constatação da eficiência da película, o próximo passo será o de analisar se a película pode provocar alterações no sabor dos alimentos.

A coordenadora da pesquisa destacou os benefícios da descoberta. "Pessoas que consumirem alimentos ricos em compostos fenólicos também terão benefícios, justamente por combater o estresse oxidativo e os radicais livres em nosso corpo. Então, reduz o risco de desenvolvimento de uma série de doenças. Além do efeito no alimento, as pessoas que os consumirem estarão ingerindo compostos que fazem bem à saúde", explicou Luciana ao site da UFOP.

Luciana ainda afirmou que existe a possibilidade de a película ser comercializada.  "Tivemos um resultado interessante, mas depende de alguma empresa acreditar no trabalho e financiar ou tornar-se parceira", destacou.

O site da universidade informou que a pesquisa contou com a parceria dos professores Uelinton Manoel Pinto e Neuza Hassimotto, da Universidade de São Paulo (USP), responsáveis pela identificação dos compostos fenólicos presentes no extrato do abricó. Os demais processos, como a extração, quantificação, caracterização, desenvolvimento e aplicação da película, foram realizados na UFOP.
PESQUISADORES DA UFOP CRIAM PELÍCULA COMESTÍVEL QUE AUMENTA DURABILIDADE DE FRUTAS E LEGUMES

Jornal O Liberal Ouro Preto-MG em 2023-10-04 00:00:00.0
